会员风采 | 孟静雯——海口粤湘荟餐饮服务有限公司董事长访谈

海南，全国最大的经济特区，改革开放以来，无数优秀的常德儿女来到这里，追梦人生，打拼创业，为建设美丽海南做出了贡献。

海口粤菜王酒家是一家正宗的老字号粤菜酒楼，位于海南省海口市龙华路繁华地段，经营面积2000多平方米，投入资金达1000多万元。本酒家集广东一流知名的高档食府之精华，以其高雅的装修及现代高标准的经营管理，特聘广州知名总厨为出品部总监，粤港澳资深的管理层和知名厨师为管理整体，构成高标准、高质量、大众化收费的纯粤菜饮食天地，以在海南将粤菜王的品牌和知名度宏扬，带动海南饮食的新潮流。2002年开业至今，备受海口美食热爱者推崇。专业敬业的粤菜大厨更是与时俱进，结合本地食材特色，研发出多款平价、实惠、精美的菜肴，奉献给广大支持热爱粤菜王酒家的朋友们！

海口粤湘荟餐饮服务有限公司董事长孟静雯表示因为公司是做餐饮的，所以我们非常注重产品的品质，食品的安全。产品要接地气，要与时俱进。

为了迎合市场发展，我司正在调整产品，做一些亲民化改变，考虑湖南的老乡比较多，也推出了湘菜。

粤菜王是我们粤湘荟旗下品牌，本地市民非常喜爱，并且获得了第一批海南老字号称号，这个品牌做了十八年，还能够让大家这么喜爱真的是不容易，虽然今年有困难，有压力，但还是要坚持做下去，结合市场形势，把自己的优势做好。

今年外部经济形势不好，是一个经济的寒冬，既然在商会内大家又是老乡又是朋友，还在一个组织内，希望在这个经济寒冬，商会内的企业，老乡，朋友可以抱团取暖，互相支持，大家有什么活动，有什么项目，可以相互沟通，信息共享，希望商会多帮我们企业做推广，在会员群或者老乡群，做一下消费动员。

从2002年创立到现在我们遇到的最大的挑战就是从2014年“国八条”出来后开始陆续的发生变化，一个是市场在缩减，高端消费的份额在缩小，整体的消费趋势更趋向于大众化，我们作为一个餐饮企业，想要在这个改革浪潮中活下来，就必须要与时俱进，所以我们就要调整产品设计，价格定位，菜品的更新，研发一些比较亲民化，接地气的产品，结合本地人比较多的市场情况，推出一些海南菜等等。

特别是到了今年，从2月份开始到现在，那肯定是冬天之中最寒冷的冬天，可以说整个行业，不管是我们餐饮业，都是很萧条的。但是也不能遇到困难就立马放弃，我们也在想办法，从成本的压缩，产品的研发，媒体的宣传等等办法，来渡过这个行业严冬。

餐饮这个行业最大的特点就是人员密集性很大的行业，公司十年以上的老员工占了70%，劳动就业这块是我们每个月支出费用最大的地方，员工的就业、社保、养老这些都是我们企业在承担的，特别是在市场环境不好的情况下，我们作为一个实体，还能够坚持，还能够想各种办法通过自身的努力，去把这个企业做好，这本身就是一种社会担当，放弃很容易，坚持很难，我们一定会想尽各种办法，坚持下去。

传统餐饮与网红店的优劣势非常明显，像我们这种大型的传统餐饮跟网红店比我们的体量很大，网红店的体量很小，它的经营成本、人工成本都不会很高，所以它的生命力就会非常旺盛。

但是我们的优势就是在于我们可以接一些大型的宴会，餐位数会比网红店高一些，如果客户需要做一些大型的宴会，年会这些，还是需要一些餐位数大的餐饮店。传统餐饮体量比网红店大，但是在这种经济形势不好的情况下，网红店的运营成本小的优势就体现出来了。各有优劣点吧，结合自己的特点，做好自己。在管理方面，尽量去拉低运营的成本，在运营费用过大和体量过大的情况下，要有效的去瘦身。

希望我们这个品牌，能够继续走下去，今年已经是第十八年，希望有第二个十八年，第三个十八年。我作为这个品牌的持牌人，这个责任非常重大，如果在我们手里这个品牌没有做好，那真的是非常惭愧的一件事。那我们的愿景就是，把这个品牌继续的保留下去，在现在市场低迷的时候，保住这个市场，以保为主，那么当影响市场的大环境发生变化的时候，我希望我们能够抓住机遇，再次把这个品牌做大，做强！最后，欢迎大家来我这里做客，凡商会成员来消费一律打8.8折！